Gastronomie ostrova Korčula

Strava na ostrově Korčula patří mezi typicky středomořskou. Hlavními pokrmy jsou jídla z ryb a mořské plody. Oblíbené je také kůzlečí, jehněčí a skopové maso a sušená vepřová vyuzená kýta – pršut. K pršutu se hodí výborně domácí sýr získávaný z mléka ovcí a koz.

Domácí zelenina z Korčuly

Na ostrově se daří pěstování zeleniny, která bývá součástí masitých pokrmů a také příloh. Ostrovní kuchyně hojně využívá olivový olej, víno a vinný ocet (kvasina) pro přípravu studené kuchyně (saláty). Víno se používá i při flambování masitých pokrmů a dochucování různých omáček. Samotné olivy se přidávají do salátů, těstovin, ale také k pršutu, sýru a vínu. Výborný je letní salát z brambor a červené cibule, dochucený vinným octem.

Ryby a mořské plody z Korčuly

Oblíbenou stravou jsou rybí pokrmy, které se grilují, smaží, pečou a vaří. Patří sem mořské ryby například oslić a brancin. Jednou z rybích specialit je brodet – vařená ryba se zeleninou, jejíž přílohou bývá kukuřičná kaše – polenta. Jednoduchým jídlem je rybí polévka, připravována v kotlíku, kde se ryba vaří s bramborem dohromady. Oblíbené levnější ryby menšího vzrůstu sardele (sardinky) se smaží a jsou chutné pokapané citronovou šťávou a olivovým olejem, v kombinaci s letním bramborovým salátem nebo domácím chlebem. Chobotnice a kalamáry se zpravidla připravují na grilu, nebo se pečou dohromady s bramborem a kořenovou zeleninou pod “pekou”. Mušle se nejdříve vaří a následně upravují s bylinkami, česnekem a olivovým olejem. Zdejší delikatesou jsou také rizota s mořskými plody.

Skopové maso na Korčule

Skopové maso je oblíbenou specialitou, ale pro jeho správnou chuť je potřeba dobrého kuchařského umění. Při pečení a vaření skopového je důležité vhodné použití silnějších aromatických bylin, omáček nebo nálevů, aby se u masa překryl jeho typický zápach po loji. Připravují se z něj různé pečeně pod pekou nebo ragú a karbenátky. Peka je obrovská poklička, kterou se zakryje maso, brambory, koření, byliny a zelenina zalité vínem. Následně se zasype žhavými uhlíky z olivového dřeva. Tento druh přípravy způsobí spojení všech chutí a šťáv a výsledný pokrm je výborný pro nezaměnitelnou chuť.

Kvalitní vína z Korčuly

Sklenice vína je neodmyslitelnou součástí gastronomie na Korčule. Vinná réva se pěstuje po celém ostrově již po staletí. Nejznámější odrůdy bíleho vína Korčuly jsou Grk, Rukatac a Pošip. Dle pravidel gastronomie je bílé víno nejlepším doplňkem právě k rybám. Na ostrově se pěstuje i červený Plavac a další známé značky chorvatských vinařských oblastí.

Byliny ostrova Korčula

V příznivém klimatu ostrova Korčula se daří různým bylinám, které se dají výborně využít při alchymii místní kuchyně. Na ostrově roste jalovec, bobkový list, rozmarýn, oregáno, tymián, šalvěj, levanduli a další byliny. Zmíněné i další bylinky se hodí pro přípravu lahodného čaje a také pro léčení různých neduhů. Zajímavou rostlinou, která roste přímo u moře na plážích je matar, který se nakládá jako kopr a je delikatesní v kombinaci s některými pokrmy. Za zmínku také stojí kapary, rostlina s drobnými kvítky, jejichž plody se mohou nakládat a používají se do pokrmů.