Pěstování olivovníků a zpracování oliv na Korčule

Olivovník  je vzácnou a po staletí uznávanou dřevinou. Na ostrov Korčula se zřejmě dostal v  římské době. Římané tuto posvátnou plodinu hojně šířili ve všech oblastech, které kdy dobyli. Oliva nepochybně patří do tradiční chorvatské kuchyně včetně oleje, který vzniká lisováním. Využívá se také hojně v kosmetickém průmyslu. Dřevo z olivovníku je oblíbené v řezbářství.

Olivovník – Olea europaea

Olivovník je dlouhověký strom, který začíná plodit v 8 – 10 roce svého života. Daří se mu výborně ve středomořských oblastech. V průběhu celého roku je stále zelený. Kvete od dubna do konce května a má bílé, drobné kvítky. Plod má uvnitř pecku a dužina obsahuje olej. Barva plodů je zelená a v průběhu zrání mění barvu na fialovou, případně černohnědou barvu. Olivovník je odolný strom a daří se mu i v kamenité suché půdě. Slunce a středomořské klima mu více než vyhovují. Olivovník se může dožít přes 1000 let. Jeho bujnost je neuvěřitelná. I když může vypadat suchý, dokáže se znovu obnovit novými výhonky. Je schopen se vzpamatovat i z požáru.

Dřevo olivovníku

Olivovník má netypické sukovité dřevo s obdivuhodnou strukturou, ve které se střídají různé odstíny od krémové až po tmavě hnědou. Používá se hlavně v řezbářství a sochařství.

Dřevo olivovníku by se dalo pevností přirovnat k dubu. Cenově patří mezi nejdražší dřevo. Proto je také využíváno spíše pro umělecké drobné předměty, sochy a případně na podlahy v reprezentativních místnostech. Pro představu 1 čtvereční metr takové podlahy stojí cca 3000 Kč. Dřevo z olivovníku je výborné místo dřevěného uhlí při úpravě pokrmů grilováním. Jeho specifická vůně dodává jídlu nezaměnitelnou chuť.

Doba sklizně oliv na Korčule

Sběr oliv na Korčule trvá od října do ledna. Čas sklizně oliv souvisí s danou odrůdou olivy a stupněm zralosti. Pod olivovníkem se rozprostře plachta a do ní pak napadají setřesené olivy. Olivy je potřeba očistit a poté se můžou rozemlet a tak oddělit od pecek. Takto vzniklá hmota se plní do lisů a lisováním vzniká olej. Pro zachování důležitých vitamínů a látek z oliv včetně kvality oleje, je nutné olivy následně zpracovat do 4 dnů od sklizně.

Historie pěstování oliv na Korčule

Pěstování oliv na Korčule má tisíciletou tradici. Antičtí Řekové používali olivový olej jako hlavní zdroj tuku. Olivovník považovali za posvátný strom a symbol míru a moudrosti. Olej se používal při náboženských obřadech a již tehdy byly známy jeho mocné ozdravné účinky a příznivý vliv na lidské tělo. Byl používán i pro úklid a hygienu, a také ke svícení. Největší rozšíření olivovníku evropského, který původně pochází z Asie, přišlo do středomoří v době Římské říše. Nové technologie a nástroje na lisování oleje také pochází od Římanů, kteří zdokonalili jeho skladování a prodloužili tak i trvanlivost.